水果拼盘要防止氧化，可以在表面涂抹柠檬汁，或用冰水浸泡防止接触空气，还需尽可能地选择含抗氧化成分较丰富的水果。保持适当保存温度和条件同样关键。

  水果暴露在空气中易发生氧化，导致颜色变褐。柠檬汁或白醋中富有丰富的抗氧化剂——维生素C，能够有效延缓这一过程。在准备水果拼盘时，可以均匀地在水果表面涂抹适量柠檬汁，或者轻微稀释的白醋水，但不可以使用太多以免影响水果风味。如果不喜欢酸味，可以用无味的维生素C片碾碎后溶于水喷洒。

  将切好的水果片放入冰水或淡盐水中浸泡几分钟，能够在一定程度上帮助减缓氧化反应。冰水能够使水果细胞紧缩，延长新鲜度，而淡盐水的作用在于隔绝部分空气并抑制酶的活性。这种方法对于苹果、梨等易氧化的水果非常适合，但盐水的使用要适量，以免影响食物口感。

  水果拼盘中可以多加入像柑橘类、蓝莓、葡萄等抗氧化能力较强的水果。它们不仅在切开后不容易发生氧化变色，还能通过自身释放抗氧化成分延长整个果盘的保鲜时间。这类水果还可当作装饰，与易氧化的水果搭配摆放，由此减少视觉上的变色印象。

  切好的水果需要在低温度的环境下保存，这样做才能够减缓酶的氧化反应。将水果拼盘用保鲜膜包裹严实，减少与氧气接触。若条件允许，能够使用真空保鲜方式存放增加新鲜度，同时拼盘准备后建议尽快食用，不宜长时间暴露。

  正确的防氧化办法能够让水果拼盘从始至终保持鲜亮的颜色和口感，尤其是适量使用柠檬汁或结合低温保存效果更加好。切好的水果建议尽早食用，既保证营养不流失，也避免变色影响食欲。